坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒 ，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等。坚果富含卵白质、不饱和脂肪酸等 ，是深受消费者喜爱的一类食品。但坚果在湿润情况下 ，易吸收空气中的水分 ，受霉菌污染。这可能会带来什么危害？食用和购置时应注意什么？
什么是霉菌？
霉菌是菌丝体比较兴旺且没有较大子实体的部分真菌的俗称 ，也叫“发霉的真菌”。霉菌种类繁多 ，现已发明的有凌驾45000种。食品外貌长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落 ，就是霉菌。
霉菌污染可能会使食品品质降低 ，但并不是所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用 ，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等。
坚果受霉菌污染有什么危害？
凭据《食品宁静国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014） ，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不可凌驾25 CFU/g。如果检出坚果霉菌凌驾标准限值 ，可能意味着其食用价值降低 ，甚至不可食用。
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害 ，取决于霉菌是否代谢爆发已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢爆发黄曲霉毒素等 ，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一 ，大宗摄入时会引恐慌性中毒。
消费者如何防备霉菌污染危害？
1、细心选购坚果。建议消费者选择正规场合 ，购置正规企业生产的产品 ，制止购置逾期食品。尽量购置密封包装的坚果 ，并选择合适巨细的包装 ，按需购置。购置散装坚果时 ，要注意坚果外形和果肉形态 ，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
2、合理贮存坚果。最好现吃现买 ，坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完 ，应密封生存并置于阴凉干燥处 ，制止受潮。
3、不食用霉变坚果。食用之前 ，如发明坚果外貌有丝状、绒毛状物质 ，或较为明显的霉斑 ，请不要食用。咀嚼时 ，发明有苦味、霉味或辛辣味 ，尽快吐出来并实时漱口。
坚果是指具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒 ，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松子等。坚果富含卵白质、不饱和脂肪酸等 ，是深受消费者喜爱的一类食品。但坚果在湿润情况下 ，易吸收空气中的水分 ，受霉菌污染。这可能会带来什么危害？食用和购置时应注意什么？
什么是霉菌？
霉菌是菌丝体比较兴旺且没有较大子实体的部分真菌的俗称 ，也叫“发霉的真菌”。霉菌种类繁多 ，现已发明的有凌驾45000种。食品外貌长出的一些绒毛状、絮状或蛛网状的菌落 ，就是霉菌。
霉菌污染可能会使食品品质降低 ，但并不是所有霉菌都是有害的。许多霉菌在发酵工业、生物医药等领域具有重要作用 ，如豆腐乳发酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黄霉素）生产、植物生长激素（赤霉素）合成等。
坚果受霉菌污染有什么危害？
凭据《食品宁静国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014） ，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌不可凌驾25 CFU/g。如果检出坚果霉菌凌驾标准限值 ，可能意味着其食用价值降低 ，甚至不可食用。
霉菌污染的坚果是否会对人体健康造成危害 ，取决于霉菌是否代谢爆发已知的、毒性明确的真菌毒素。如黄曲霉代谢爆发黄曲霉毒素等 ，而黄曲霉毒素是强致癌物质之一 ，大宗摄入时会引恐慌性中毒。
消费者如何防备霉菌污染危害？
1、细心选购坚果。建议消费者选择正规场合 ，购置正规企业生产的产品 ，制止购置逾期食品。尽量购置密封包装的坚果 ，并选择合适巨细的包装 ，按需购置。购置散装坚果时 ，要注意坚果外形和果肉形态 ，挑选果实饱满、颗粒均匀、无霉斑、无虫蛀痕迹的坚果。
2、合理贮存坚果。最好现吃现买 ，坚果开袋后应尽快食用。如果吃不完 ，应密封生存并置于阴凉干燥处 ，制止受潮。
3、不食用霉变坚果。食用之前 ，如发明坚果外貌有丝状、绒毛状物质 ，或较为明显的霉斑 ，请不要食用。咀嚼时 ，发明有苦味、霉味或辛辣味 ，尽快吐出来并实时漱口。