近日，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议 。起因是他在一次宣布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高卵白的早餐，还强调了“不许吃粥” 。早餐吃粥是许多中国人的古板饮食习惯，而张文宏的看法让许多人“手里的粥一下子不香了” 。粥究竟有什么问题？疫情期间，喝粥会不会导致营养不敷？早餐究竟应该怎么吃才好？
一、早餐不可喝粥吗？其实是不可只喝“白粥”
中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们古板早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者爽性就只吃一大碗白粥 。这种不健康的模式才是‘不许’的，而不是简单的不许吃白粥 。”
为何白粥不被推荐，这要从它的营养组成来剖析 。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥 。阮光锋称，现在的白米都是精制大米，在精制历程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，自己营养价值就很低 。煮成粥之后，只会更差 。
从营养身分方面来看，粥里面水分许多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物） 。它的营养组成很是简单，基本只能给人体提供能量和水，卵白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养身分都很是低 。
并且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很欠好，饿得也快，倒运于能量控制 。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食 。
阮光锋建议，白粥不是很好的早餐选择，早餐照旧少吃或者不吃白粥，更不可只吃白粥 。
而关于孩子来说，他们正处永生长发育的要害时期，身体对优质卵白质的需求更高 。如果照旧凭据中国古板的饮食习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健康的 。恒久这样吃，只会延长孩子身体的健康生长发育 。阮光锋称，从健康角度考虑，至少要包管孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质卵白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康并且容易操作的选择 。
由此看来，张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视优质卵白质的摄入，不可只吃白粥这种营养身分很简单的食物 。
二、生病不要总喝粥，增补卵白质是要害
在许多中国人的看法里，往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起 。伤风发热没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择 。
科学研究标明，人在生病后，身体的恢复需要富足的卵白质和多种维生素、矿物质的加入，需要比平时越发注意营养的摄入 。而在生病后喝白粥会导致卵白质等营养物质无法实时增补，反而会影响身体的正� ；指� 。
尤其是在疫情期间，富足营养对疾病控制是很是重要的 。张文宏称，卵白质是爆发抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不可爆发抗体，胃口允许的情况下一定要吃富足的牛奶和鸡蛋来增补卵白质 。
别的，中国民间素另有“白粥养胃”的说法 。确实，白粥是半流质食物，容易消化，关于胃肠功效比较弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃担负，因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用 。
可是，阮光锋指出，关于肠胃欠好的人群，短期内喝粥保养是可以的，但比及身体恢复后，就应该正常饮食，而不可恒久喝粥或吃一些软烂的食物，这样胃肠的消化能力就会变差 。
三、健康早餐应该这样吃
早餐应该包管三个要素的摄入 。这三个要素是：碳水化合物、卵白质、蔬菜 。
1.碳水化合物，主要是粮谷类 。作为主食，他们是热量的主要来源 。其中薯类食物如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列 。早上可以吃粥、面条或者馒头花卷等 。主食一定要有，并且要包管一定的量 。
2.适合早餐的主要卵白质的来源是鸡蛋、牛奶和豆制品 。牛奶是高卵白食物的代表，建议热饮 。
3.蔬菜可以增补膳食纤维和维生素等 �？梢云揪葑约旱南埠醚≡袷卟酥掷�，烹调方法建议炝、拌、清炒等 。
同时，还要制止把以下食物作为早餐：
1.蔬菜沙拉 。虽然早餐吃蔬菜有利益，但蔬菜沙拉中的沙拉酱不宜过多食用 。尤其关于消化功效欠佳的人群，早餐应该以温热为主 。
2.咸菜 。建议仅将之作为“调味品”食用，量要少 。
3.油炸食品 。油条油饼等油炸食品脂肪含量较大，不建议每天食用 。
别的，吃早餐必须准时定量 。经过一个晚上的休息，胃肠道从“休眠”状态开始进入活跃状态，这个状态的转变需要一个历程 。养成恒久准时吃早饭的习惯，更有利于功效状态的转变 。早餐也不建议吃太多，因为过多的食物会增加胃肠道的消化压力 �？梢匝≡裨谠缥绶怪涑孕┧⑺崮痰茸魑硬� 。
近日，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议 。起因是他在一次宣布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高卵白的早餐，还强调了“不许吃粥” 。早餐吃粥是许多中国人的古板饮食习惯，而张文宏的看法让许多人“手里的粥一下子不香了” 。粥究竟有什么问题？疫情期间，喝粥会不会导致营养不敷？早餐究竟应该怎么吃才好？
一、早餐不可喝粥吗？其实是不可只喝“白粥”
中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们古板早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者爽性就只吃一大碗白粥 。这种不健康的模式才是‘不许’的，而不是简单的不许吃白粥 。”
为何白粥不被推荐，这要从它的营养组成来剖析 。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥 。阮光锋称，现在的白米都是精制大米，在精制历程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，自己营养价值就很低 。煮成粥之后，只会更差 。
从营养身分方面来看，粥里面水分许多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物） 。它的营养组成很是简单，基本只能给人体提供能量和水，卵白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养身分都很是低 。
并且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很欠好，饿得也快，倒运于能量控制 。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食 。
阮光锋建议，白粥不是很好的早餐选择，早餐照旧少吃或者不吃白粥，更不可只吃白粥 。
而关于孩子来说，他们正处永生长发育的要害时期，身体对优质卵白质的需求更高 。如果照旧凭据中国古板的饮食习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健康的 。恒久这样吃，只会延长孩子身体的健康生长发育 。阮光锋称，从健康角度考虑，至少要包管孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质卵白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康并且容易操作的选择 。
由此看来，张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视优质卵白质的摄入，不可只吃白粥这种营养身分很简单的食物 。
二、生病不要总喝粥，增补卵白质是要害
在许多中国人的看法里，往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起 。伤风发热没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择 。
科学研究标明，人在生病后，身体的恢复需要富足的卵白质和多种维生素、矿物质的加入，需要比平时越发注意营养的摄入 。而在生病后喝白粥会导致卵白质等营养物质无法实时增补，反而会影响身体的正� ；指� 。
尤其是在疫情期间，富足营养对疾病控制是很是重要的 。张文宏称，卵白质是爆发抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不可爆发抗体，胃口允许的情况下一定要吃富足的牛奶和鸡蛋来增补卵白质 。
别的，中国民间素另有“白粥养胃”的说法 。确实，白粥是半流质食物，容易消化，关于胃肠功效比较弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃担负，因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用 。
可是，阮光锋指出，关于肠胃欠好的人群，短期内喝粥保养是可以的，但比及身体恢复后，就应该正常饮食，而不可恒久喝粥或吃一些软烂的食物，这样胃肠的消化能力就会变差 。
三、健康早餐应该这样吃
早餐应该包管三个要素的摄入 。这三个要素是：碳水化合物、卵白质、蔬菜 。
1.碳水化合物，主要是粮谷类 。作为主食，他们是热量的主要来源 。其中薯类食物如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列 。早上可以吃粥、面条或者馒头花卷等 。主食一定要有，并且要包管一定的量 。
2.适合早餐的主要卵白质的来源是鸡蛋、牛奶和豆制品 。牛奶是高卵白食物的代表，建议热饮 。
3.蔬菜可以增补膳食纤维和维生素等 �？梢云揪葑约旱南埠醚≡袷卟酥掷�，烹调方法建议炝、拌、清炒等 。
同时，还要制止把以下食物作为早餐：
1.蔬菜沙拉 。虽然早餐吃蔬菜有利益，但蔬菜沙拉中的沙拉酱不宜过多食用 。尤其关于消化功效欠佳的人群，早餐应该以温热为主 。
2.咸菜 。建议仅将之作为“调味品”食用，量要少 。
3.油炸食品 。油条油饼等油炸食品脂肪含量较大，不建议每天食用 。
别的，吃早餐必须准时定量 。经过一个晚上的休息，胃肠道从“休眠”状态开始进入活跃状态，这个状态的转变需要一个历程 。养成恒久准时吃早饭的习惯，更有利于功效状态的转变 。早餐也不建议吃太多，因为过多的食物会增加胃肠道的消化压力 �？梢匝≡裨谠缥绶怪涑孕┧⑺崮痰茸魑硬� 。